Bæredygtighedskompetencer for Mad og Oplevelser
Om projektet
-
Projektet er et tværfagligt undervisningsforløb for elever på Grundforløb 2 inden for gastronomi, ernæringsassistent, tjener, bager og konditor. Projektets overordnede formål er at integrere bæredygtighed som et grundlæggende tankesæt og en praktisk handlekompetence i alle dele af undervisningen, både i grundfagene og i de køkkenfaglige fag.
Målet er, at eleverne opnår en grøn grundforståelse og udvikler kompetencer til at arbejde professionelt og ansvarligt med bæredygtighed på deres kommende lærepladser og arbejdspladser ud fra bl.a. FNs 17 verdensmål.
Projektet skal gøre eleverne i stand til at forstå sammenhængen mellem bæredygtighed, madproduktion, ressourceforbrug og branchens udvikling, så de aktivt kan bidrage til mere klimavenlige og ansvarlige løsninger i fødevare- og oplevelsesbranchen.
-
Målgruppen er Erhvervsuddannelserne Grundforløb 2 Gastronom, Ernæringsassistent, Tjener, Bager og konditor.
Forløbet er et samlet Grundforløb 2, hvor målet er at give eleverne et bæredygtighedsperspektiv på hele arbejdet i de professionelle køkkener, så eleverne opnår grundlæggende kompetencer til at arbejde bæredygtigt og deltage i den fortsatte udvikling af denne på deres kommende lærepladser og arbejdspladser.
Formålet er derfor, at bæredygtighed som tankesæt og handlekompetence integreres i alle forløb såvel i grundfagene som i de køkkenfaglige fag, så eleverne opnår kompetencer forstået som viden, kunnen og holdninger til at arbejde professionelt med bæredygtighed.
-
Undervisningsforløbet skal bidrage til at lærlingene på Mad og Oplevelser får en grøn grundforståelse indenfor deres fag, og bliver i stand til at indtænke bæredygtige løsninger ind i deres kommende arbejdsliv.
Arbejde med begrebet bæredygtighed og FN's 17 verdensmål med særligt med fokus på sammenhængen til eget fagområde og egen branche.
Beregne passende produktions- og portionsstørrelser med fokus på at minimere spild ved madproduktion.
Fremstilling af produkter hvor bæredygtighed ernæring, sundhed og velsmag går hånd i hånd.
Anvende CO2 udregning modellen og reflektere over CO2 betydning i faget.
Kompetencer til, at udvikle og fremstille klimavenligt mad baseret på hensyntagen til miljø- og klimaforhold, sæsonvarer og madkultur.
Råvarekendskab fra landmanden til forbrugeren og viden om betydningen af vores valg i forhold til konventionelt versus økologisk produktion.
Foretage simple energiudregninger af udstyret i køkkenet.
Udnytte råvarer optimalt ved klargøring og tilberedning.
Anvende viden om bl.a. brancherelevante mærkninger og certificeringer til at træffe bæredygtige valg i forhold til mad og fødevarer.
Have viden om madspild og kunne anvende denne viden til at minimere madspildet.
Forstå begrebet green-washing i forhold til virksomhedens egne bæredygtige indkøb.
Have viden om affaldssortering og færdigheder til udførelse i praksis.
Læs den fulde beskrivelse i pdf'en nedenfor.
Beskrivelse Af Undervisningsforløb (81kb) - Download
Materialer
-
Det Er Dansk Bager Opgave (31kb) - Download
Smag Og Behag Bager Opgave (32kb) - Download
Det Er Dansk Gas, Tje, Ernæringsassistent Opgave (31kb) - Download
De 4 Årstider Bager Opgave (47kb) - Download
Smag Og Behag Gas, Tjener, Ernæringsassistent Opgave (32kb) - Download
Madens Kemi Opgave (46kb) - Download
De 4 Årstider Gas, Tjener Og Ernæringsassistent Opgave (47kb) - Download
Støttet af:
